Thạch rau câu nhiều tầng dễ làm cực kỳ!
Cả nhà mình ai cũng thích món thạch rau câu, đặc biệt là loại có nhiều tầng màu sắc hấp dẫn. Xin chỉ giúp cách làm rau câu để vừa đẹp lại không bị mềm.
Rau câu có nhiều màu sắc hòa trộn, khi cắt ra, miếng rau câu như áng mây quyện áng núi, ẩn hiện trên làn nước trong xanh, vì thế nên mới gọi là rau câu sơn thủy.
Nguyên liệu:
25 g rau câu bột
1.5 lít nước
500g đường trắng
½ hộp sữa đặc
100ml nước cốt dừa
Nước cốt lá dứa
2 thìa nước cà phê thật đậm
2 ống vani
Khuôn đổ rau câu ( tùy ý chọn
http://c.uploadanh.com/proxy/v2/0/27...35ae945dc4.jpg
Thực hiện:
Muốn làm được khuôn rau câu sơn thủy phải có từ 4 màu trở lên. Trong công thức này, chúng ta chọn 4 màu: trắng (nước cốt dừa), xanh (lá dứa), nâu (cà phê) và trắng trong (rau câu nguyên chất).
Cách làm :
- Cho rau câu vào nồi, đổ nước vào, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho bột rau câu nở hết. Đặt lên bếp, khuấy trên lửa nhỏ đến khi sôi, cho đường vào, nấu sôi trở lại.
- Chia rau câu làm 4 phần đều nhau, phần trong giữ lại trong nồi, 3 phần kia chia vào 3 cái nồi nhỏ, đặt lên bếp để lửa thật nhỏ, không cần sôi, mục đích chỉ giữ cho rau câu nóng, không đặc lại.
Pha mầu :
Cho màu xanh lá dứa vào nồi thứ nhất
Cho cà phê đậm vào nồi thứ nhì
Cho sữa + nước cốt dừa vào nồi thứ ba
Nồi còn lại giữ nguyên màu trong của rau câu
Khi đã hòa tan các màu ở trong nồi, nhấc xuống để hơi ấm (khoảng 50 độ C là được)
http://c.uploadanh.com/proxy/v2/0/27...3a4a0d2524.jpg
Đổ rau câu :
Múc một muỗng rau câu trong cho vào khuôn. Khi thấy lớp rau câu phía trên hơi se mặt (nhưng không đặc) thì bắt đầu đổ lớp vân thủy.
Lớp vân thủy : Múc một muỗng rau câu màu xanh đổ lên lớp trong, tiếp theo là múc một muỗng màu trắng đục đổ lên, rồi đến một lớp nâu cà phê . Các lớp rau câu này sẽ hơi loang vào nhau.
Lại đổ một lớp trong lên lớp vân thủy
Đổ tuần tự như thế cho đến hết.
Nếu rau câu đặc nhanh thì phải làm ấm trở lại, vì khi nguội, rau câu sẽ không quyện vào nhau mà tách thành từng mảng màu khác biệt.
Nếu đổ khéo, khi cắt ra, miếng rau câu trông rất đẹp.
Để vào tủ lạnh, có thể dùng được 1 tuần.
Chú ý:
Các màu để dùng đều có thể tự làm.
Màu đỏ: củ dền, trái gấc
Màu cam: cà rốt
Màu vàng : trái thơm
Màu xanh lá cây : lá dứa
Theo Dzoãn Cẩm Vân
